Sobrino de Botín: el restaurant més antic del món que Hemingway estimava i on Goya treballava de jove

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Hi ha molts restaurants a Europa amb segles d’història, però el més antic és el restaurant espanyol. Sobrino de Botín, situat al cor de la capital espanyola. Per aquest motiu, fins i tot figura al Llibre Guinness dels Rècords.

La història del restaurant va començar al llunyà segle XVIII, quan els cònjuges Botin van arribar a Madrid des d’una província llunyana a la recerca d’una vida millor, però després de viure aquí durant dos anys no van poder aconseguir una bona feina i aconseguir una bona feina. Aleshores Jean Botin, que era cuiner de professió, va decidir obrir el seu propi negoci. Juntament amb la seva dona, van llogar un edifici que anteriorment s’havia utilitzat com a fonda i, després de reconstruir-hi el primer pis, hi van obrir una petita taverna el 1725, que es deia "Casa Botin" ("Establiment de Botin"). Després van aconseguir un gran forn de pedra, que encara funciona.

Els negocis per als cònjuges Botin van sortir bé, la gent va venir aquí amb molt de gust i aviat va aparèixer una taverna al lloc de la taverna.

Després de la mort dels propietaris, el nom de la taverna va canviar de Casa Botín a Sobrino de Botín (nebot de Botín), ja que va ser presa pel seu nebot Candido Remis. Diuen que l’artista inicial Francisco José de Goya y Lucientes va treballar aquí durant un temps com a rentavaixelles i cambrer, quan era pobre i necessitava diners.

Al segle XX, la família Gonzalez es va convertir en la propietària del restaurant. De fet, després d'haver-se obert el 1725, aquesta institució mai no ha estat tancada, fins i tot durant la guerra, els soldats eren alimentats aquí.

Li encantava estar a Madrid i passava molt de temps aquí Ernesto (així es deia ell mateix quan estava a Espanya) Hemingway. I, per descomptat, tenia molts llocs preferits aquí: carrers, museus, bars, restaurants, que més endavant va esmentar a les seves obres.

"".

Hemingway estimava el restaurant Botín i sovint venia aquí, immortalitzant aquest establiment gloriós a la seva novel·la El sol també sorgeix: “. Aquí es desenvolupen els fets finals de la novel·la.

Assegut a la seva taula preferida d’aquest restaurant, Ernesto fins i tot podia escriure alguna cosa. I, un cop, decidit mostrar les seves habilitats culinàries, va demanar permís als propietaris per cuinar ell mateix la paella. Però, després d’unes hores a la cuina, va dir:

Avui, Sobrino de Botín, que ocupa les quatre plantes de l’edifici, és considerat el restaurant més pròsper i promocionat de Madrid. En reconstruir-lo, els propietaris van intentar preservar al màxim l’aspecte de l’establiment i l’ambient que hi regna sempre.

Tanmateix, si voleu gaudir plenament de l’ambient del segle XVIII, heu de seure al soterrani. Tot aquí està impregnat de l’esperit de l’antiguitat, excepte que l’electricitat pot recordar als visitants que no són al segle XVIII, sinó al segle XXI.

Segons el xef del restaurant, un dels fogons s’ha mantingut sense canvis durant gairebé tres segles i el foc mai no s’apaga. Això és necessari per mantenir una temperatura determinada, motiu pel qual els clients poden tastar plats preparats segons receptes antigues de fa 300 anys.

El restaurant està especialitzat en cuina castellana. La firma i els plats preferits dels visitants són els garrins fregits i els xais.

Pel que fa a la carta de vins, aquí és enorme i variat i, sens dubte, cada visitant podrà, segons les seves capacitats econòmiques, triar una beguda al seu gust.

Una altra gran addició al tema serà 22 fotografies històriques que aporten una visió del passat.