Taula de continguts:
Vídeo: 5 delicioses postres russes antigues que ara quasi estan oblidades
2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00
No coneixien la xocolata a Rússia. Els malvaviscos no estaven a la venda a les botigues. El sucre era car, per què no es malgastava. Tot i així, el bar, els camperols, els artesans i els comerciants de Rússia sabien i estimaven els dolços fins i tot abans de la construcció de fàbriques de confiteria. Però les receptes de postres (o, més exactament, aperitius per beure te) eren completament diferents aleshores.
Cogombres a la mel
Hi ha un nom mig irònic per a una delícia: "sandvitx de monestir". És llavors quan s’empafa una mica de mel a un cogombre i així menja. De fet, aquest "sandvitx" no es menjava només als monestirs, sinó que era popular gairebé a tot arreu abans de la revolució. Però es va considerar encara millor bullir cogombres a la mel!
Sense broma, els cogombres (o les pastanagues) es tallaven a daus petits, s’omplien amb un pegat (olla) i l’espai restant s’omplia de mel líquida. Després d’això, a poc a poc, a foc molt lent, bullien al forn. Es va apreciar que els cogombres es tornaven transparents-assolellats, absorbien el gust de la mel i quedaven amb la delicada textura d’un cogombre. Aquesta delícia no tenia un nom a part. Només "cogombres a la mel". I per cert, Ivan el Terrible els estimava molt. També em van agradar les pastanagues amb mel per la seva textura, però una mica fibroses, no llises.
Pastila o levashi
També els encantava el malví a Rússia. Només no s’assemblava a daus blancs, sinó a un pastís escamós format per pastissos petits. Aquests pastissos també s’anomenaven levash.
Per preparar el malví, les baies com el viburn, els gerds, les groselles, l’aladern marí o la cendra de muntanya es bullien en el seu propi suc, mel o melassa (aquest últim per al malví es recollia només a les gelades; llavors era dolç). Les cireres seques, subministrades a les grans ciutats russes des de Kíev, també s’utilitzaven a les cases nobles i es preparava un malví de poma més complex. La massa de baies bullides es va assecar lentament al forn, estenent-la sobre una plata de forn. Després, els van tallar en coques, els van enganxar i els van assecar una vegada més.
De vegades, les pastilles no s’enganxaven, sinó que servien directament en fines, de vegades enrotllades en un tub. Els russos van anomenar aquest malví "tàtar". Tenia menys mel i era àcid. Les pastilles "tàrtars" també s'utilitzaven sovint per al tractament de cases nobles, depenent de quines baies s'elaborés.
La recepta de malví poma es pot trobar ara. Es preparava amb clares d'ou, per alleugerir i donar tendresa, i sense elles, i en qualsevol cas, la polpa de poma es convertia primer en puré batut. De vegades, es feia un pastís de full de malví poma, alternant capes amb malví baies. A finals del segle XIX, la mel va començar a substituir-se pel sucre a la cuina.
Kulaga
El kulaga rus (també hi ha bielorús, més popularitzat) es va preparar literalment a partir de tres components: malt de sègol, farina de sègol i baies de viburnum. La malta es va diluir amb aigua bullent, es va deixar preparar i després es van afegir farina i viburn i es va pastar la massa. Es va afegir un tros de crosta de pa de sègol i es va deixar fermentar la massa. Després d’això, el van posar en un pegat, el van tancar hermèticament, van tapar les juntes amb la mateixa massa i el van posar al forn escalfat tota la nit. Allà la massa fermenta sense accés a l'aire, fermentant d'una manera especial.
El resultat va ser un plat amb un característic sabor agredolç, molt satisfactori i ric en vitamines del grup B, C i P. No només era deliciós, sinó també beneficiós per a alguns problemes de salut. Kulaga es va alimentar a persones amb problemes de fetge, ronyó, vesícula biliar i cor, així com aquells que presenten símptomes de problemes neurològics (que sovint són causats per la manca de vitamines del grup B).
Mazunya
Mazunya, o Mazunya, és una pasta dolça que va substituir Nutella pels camperols russos. No, no és que ho semblés, sinó que era molt popular entre camperols rics, sacerdots i comerciants amb un dolç estenedor sobre un entrepà. El Mazun es preparava, segons la regió, a partir de rave, síndria o cireres seques (aquesta última era popular a les cases pairals). A més, la recepta més russa és la de rave.
Aquesta verdura de gust calent es tallava a trossos i s’assecava al sol o al forn. El rave sec es va picar en farina. S'hi abocava melassa blanca acabada de preparar (es diferencia de la melassa negra més popular pel fet que es prepara a partir de midó, no de sucre). Es van afegir espècies a la barreja resultant, com ara pebre negre i clau, amb menys freqüència de nou moscada. Tots junts van languidir al forn durant dos dies, tancant correctament l'olla. El que passava se solia untar amb pa. La consistència del mazun era molt gruixuda, agradablement vellutada, el color era de xocolata amb llet, el sabor era picant, amb amargor i, alhora, dolç.
Només cal posar-lo al forn
Com que la calor ajuda a caramel·litzar el sucre, que ja està contingut en algunes fruites, i també fa que el gust de qualsevol regal natural sigui més brillant, més concentrat a causa de l’assecat, es van preparar moltes delícies molt senzillament: poseu-lo al forn, traieu-lo del forn.
Aquestes delícies inclouen fruits secs rostits. Tot i que es bullien, primer de tot, perquè les closques fossin fàcils de picar amb les dents, la nou seca al forn tenia un gust millor que la crua. Més tard, a finals del segle XIX, als mercats es van començar a vendre fruits secs en una closca de sucre: pelats, humits amb aigua, llençats amb sucre i després assecats al forn perquè el sucre formés una escorça de caramel.
Cuinat al forn "nois". Al contrari del nom, les anomenades verdures no humides, mullades, sinó, al contrari, assecades en daus petits. Per al noi, prenien verdures amb un alt contingut de sucre: pastanagues, remolatxa, naps. Aquesta delícia era molt popular entre els nens camperols.
Les pomes també es couien al forn, només, a diferència de les pastanagues i la remolatxa, no es trossejaven. Van tallar el nucli sense tallar la poma, de manera que va sortir el suc i no hi havia parts dures. Després, al forn, la poma es va tornar dolça de forma natural. A les cases més riques, es posaven al nucli baies ratllades (el viburnum era popular), sucre, melmelada, una barreja de fruits secs i mel.
Fins i tot aquells plats russos que ara són populars han canviat molt a la recepta: 5 plats tradicionals russos que es cuinaven d’una manera completament diferent a l’actual.
Recomanat:
Antigues matrius russes del període de doble fe que representen animals, ocells, criatures mítiques i altres temes
A més de les matrius amb símbols cristians, per al període de finals del segle X, es troben matrius de diversos temes, que reflecteixen tant la fe dual com la influència de Bizanci i Europa occidental en la vida cultural de la societat russa antiga. Aquestes matrius es fabriquen, per regla general, a un alt nivell artístic i professional i són exemples destacats d’art aplicat
7 famosos que estan bojos de les seves mascotes i estan preparats per a moltes coses per a ells
L’amor pels nostres germans menors és una de les tendències populars del nostre temps. La gent es vegana, lluita contra la contaminació i … llega milions a les seves mascotes. De vegades, la vida dels favorits de les celebritats s’assembla a un conte de fades: palaus personals, les millors delícies, servidors individuals i comptes populars de xarxes socials. Qui són els propietaris d’aquests afortunats: avui us en parlarem
Espelmes "delicioses" que poden fer que qualsevol vetllada sigui romàntica i acollidora
Les hores de llum del dia es fan cada vegada més curtes i, a mesura que s’acosta l’hivern, les tardes són infinites. Per afegir comoditat i un toc de romanticisme a l’ambient, hauríeu de comprar espelmes: són els millors "mags" que poden convertir un sopar normal en un romàntic i una conversa nocturna en una conversa de cor a cor. Les espelmes d’aquesta artesana lituana són tan boniques que no tothom s’atreveix a encendre-les. Tanmateix, també són capaços de transformar la vida ordinària en vida màgica, tant quan s’estan cremant com quan només estan de peu sobre la taula
Professions russes oblidades: per què els nens tenien por de les escombreries i els adults desconfiaven de les dones
El desenvolupament científic i l'aparició de màquines envien a l'oblit moltes de les professions i oficis antigament populars. El progrés de la societat moderna té com a objectiu eliminar el treball manual i reduir l’activitat física en nom d’accelerar la productivitat. Però les professions del passat són experiència i història, de manera que moltes d’elles no només no s’obliden, sinó que també es recuperen
Total Recall: antigues esposes de celebritats de Hollywood oblidades després del divorci
Molt sovint en un entorn creatiu, els matrimonis són de curta durada. Les seves famoses dones es van banyar en la glòria dels seus famosos marits i, després del divorci, van ser oblidades. Els seus destins es van desenvolupar de diferents maneres: alguns troben la seva felicitat en una nova família, altres busquen consol en una professió. Però fa temps que els periodistes han deixat d’interessar-se per la seva vida, donant preferència als nous companys d’estrelles