Com va aparèixer el gelat: des de postres per a Alexandre Magne fins a esquimal pie

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Els gelats van aparèixer molt abans que els refrigeradors i els congeladors. El fet que a l’estiu calorós no hi ha res millor que una deliciosa dolça fresca es va endevinar a l’antiguitat. Però, com es podrien combinar fenòmens tan diferents com la calor de l’estiu i la fabricació de gelats, en absència d’aparells moderns? Resulta que hi havia tecnologies especials per a això.

Gelats a l’antiguitat

Es creu que el gelat es coneixia a la Xina fa cinc mil anys. Per a la preparació, s’utilitzava gel dels cims de les muntanyes, que es triturava i es barrejava amb trossos de baies i fruites. Van fer el mateix a l’Antiga Pèrsia i als estats del món antic. El gelat es va preparar per a Alexandre el Gran i l’emperador romà Neró, en forma de sucs, vi i productes lactis congelats i congelats.

A Pèrsia, el gel i la neu de muntanya s’emmagatzemaven a les caves: es construïen sota terra, eren impermeables i mantenien una temperatura baixa. Per equipar aquestes instal·lacions d’emmagatzematge, que s’anomenaven yakkhchaly, feien servir una barreja d’argila, sorra, clara d’ou, cendra, llima i afegien pèl de cabra. Tot i això, la producció de gelats era cara, feia molta mà d'obra i només la gent rica podia permetre's la delicadesa.

Gelats a Rússia

A la Rus de Kíev no es portava gel ni neu de les muntanyes, sinó que la guardaven de l’hivern en glaceres especialment equipades. Primer, van cavar un forat profund, van fer parets i sostres i van abocar-hi un monticle de terra. El gel es va tallar dels rius glaçats per omplir el celler: la seva densa estructura permetia passar menys aire que la neu i la fusió es va alentir.

Una de les delícies del rus antic és la llet congelada, que es va trencar en encenalls amb un ganivet, barrejada amb mel, fruits secs, panses o melmelada, o mató congelat i crema agra. Tal delicadesa es va preparar per a Shrovetide.

Gelats a Europa i arreu del món

A Europa, es creu que la recepta del gelat es va originar en el viatger Marco Polo, quan va tornar dels seus viatges a l’Est. Les cuines reials van millorar la tecnologia i van començar a preparar gelats una mica més que recorden els moderns.

Es va omplir un recipient gran amb gel i sal, es va col·locar un bol a l’interior, on es van barrejar els ingredients: llet o nata, sucre, fruits secs, fruites. Es va batre la massa de llet, que es va refredar gradualment amb la fusió del gel. La sal va accelerar el procés de fusió i refredament del gel d’aquesta massa i es va obtenir un gelat.

Els secrets europeus també es van dirigir a Rússia, juntament amb xefs estrangers que van ser convidats a la cort reial. Natasha Rostova, de la novel·la Guerra i pau de Tolstoi, esperava un gelat en el seu aniversari, i això és un senyal que els Rostov podien permetre's un luxe, perquè en aquells dies encara no estava disponible per al públic.

Des del segle XIX, el refredament de la barreja de llet s’ha dut a terme amb l’ajut d’altres refrigerants: amoníac, nitrat, èter. El cost dels gelats va caure dràsticament amb la invenció dels fabricants de gelats, després es van obrir les fàbriques de gelats i, a principis del segle XX, la tecnologia millorada de producció de gelats va permetre introduir-lo no només als estrats privilegiats dels consumidors., però també per a aquells amb un llaminer dolent amb ingressos i estatus ordinaris. I el 1921, el resident d'Iowa, Christian Nielsen, va crear "Eskimo Pai" - "Pastís esquimal" - gelat sobre un pal, vidrat amb xocolata. Segons altres informacions, el popsicle va ser inventat pel francès Charles Gervais, un fabricant de formatges, que una vegada va tenir la idea de crear un gelat en un pal.

I en continuació del tema culinari, la història de com van néixer les postres popularsqui va conquerir el món.