El que les marques russes són conegudes a tot el món: gammon Tambov, mantega Vologda, etc

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Rússia sempre ha sorprès amb la seva generositat, els seus talents populars i les seves belles dones. Què passa amb el menjar? Hi ha diverses marques gastronòmiques, els drets dels quals pertanyen a aquest país concret. No els podeu confondre amb res, però el sabor és deliciós. Fins i tot els estrangers associen fermament aquests dolços i productes amb Rússia. Però els habitants del nostre país no sempre, perquè pot ser curiós no saber d’on ve la marca.

Com el germà de l’artista Vereshchagin va fer famós l’oli de Vologda

Molta gent coneix a Vasily Vereshchagin, el famós pintor de batalla rus, però no tothom sap que el seu germà, Nikolai Vereshchagin, va ser el fundador de la marca Vologda Oil. Nikolai era mariner, però com que el seu cos tenia una característica tan desagradable per a la professió com la intolerància al rodament, va haver de deixar el negoci marítim.

Pensant en què fer, va ingressar a la Universitat de Sant Petersburg i es va graduar a la Facultat de Ciències Naturals. Vereshchagin va quedar molt fascinat per l'agricultura, va començar a estudiar la història de la producció de llet a Europa i va tenir tant èxit en això que a finals dels anys 60 del segle XIX va obrir diverses formatgeries. Vereshchagin va aprendre a crear mantega amb un sabor cremós dolç i brillant. Per fer-ho, calia escalfar la nata a 85 graus.

Només han passat deu anys des de l’obertura de les formatgeries i aquest oli ja s’ha popularitzat. Es va produir al poble de Fominsk, que no es troba lluny de Vologda. Vereshchagin va convidar els famosos fabricants de mantega Holstein Ida i Friedrich Bohmans. Els negocis van continuar i, a principis del segle XX, el deliciós oli de Vologda es venia activament a l'estranger. Allà es deia Petersburg, perquè viatjava a l'estranger des de Sant Petersburg. Es va començar a anomenar Vologda només el 1939 (decret del Comissariat del Poble de Carns i Productes Làctics).

Pernil de tambov: recepta especial, sabor increïble

Des de l’antiguitat a Rússia, els productes saborosos s’han associat amb els llocs on es cultivaven o es produïen. Per exemple, olor de Sant Petersburg o cogombres Lukhovitsky. El pernil tampoc no va escapar d’aquest destí. Als anys vuitanta del segle XIX, la província de Tambov era famosa per la cria de porcs. El 1884 aparegué a la Gaceta Provincial de Tambov una nota que un determinat cavaller havia signat un acord per al subministrament de vuitanta pernils a la Cort Imperial en relació amb les brillants vacances de Setmana Santa. Així va aparèixer el famós pernil Tambov.

Es va utilitzar una recepta especial per a la seva preparació. La carn fresca s’havia de remullar amb aigua salada, després es bullia amb espècies, després de la qual cosa era el torn de fumar. Només s’utilitzaven estelles de vern per donar un aroma especial. Com a resultat, el pernil es va deixar sucós, rosat i es va cobrir amb una escorça apetitosa. Els rics i moscovites de Petersburg i els rics van comprar amb gust aquest menjar per a les vacances i només per celebrar-ho. Després de la Revolució d’Octubre, GOST va fixar els requisits de qualitat del pernil Tambov.

Malví Kolomenskaya en una olla Kolomensky segons una recepta especial

Pastila és un vell postre rus. Per tal que les pomes no desapareguessin, se n’ha fet aquesta delícia. Des del segle XIV Kolomna és famosa pels seus horts de pomeres i al segle XVIII aquest lloc es va anomenar el millor per a la producció de malvaviscos de sucre. Fins i tot hi havia professions especials: pastilles masculines i pastilles dones. La primera fàbrica per a la producció d’aquestes postres va ser oberta el 1735 pel comerciant Shershavin. Se sap que fins i tot Catalina II, després d’haver visitat Kolomna, va gaudir d’aquesta deliciosa dolçor amb plaer.

La peculiaritat del malví Kolomna era que no es preparava amb melassa, com és costum, sinó amb sucre, a la qual s’afegien clares d’ou ben batudes. Perquè les postres estiguessin llestes, s’havia de coure a foc lent en un plat especial. Així va néixer el nom de l’olla Kolomensky, que és resistent i fàcil de fabricar.

En un llibre de cuina antic, podeu trobar una recepta per al famós malví: heu de seleccionar les pomes madures, coure-les en una olla i treure les llavors. Després d’això, els ingredients es van triturar amb sucre de manera que quedessin com l’escuma. Després, la base es va convertir en caixes de fusta i es va enviar al forn. Al cap de 2 hores, es van treure les caixes, es van escampar amb sucre i es van tornar a posar al forn. Si volíeu aconseguir un esplendor especial de les postres, havíeu d’afegir clares d’ou mentre assotaves les pomes.

El comerciant Peter Chuprikov el 1852 va crear la Candy House i va rebre una crítica positiva a l’Exposició de fabricació russa de Sant Petersburg. Avui a Kolomna hi ha un museu de malví, que es pot visitar durant un viatge a aquesta antiga ciutat.

Pa de gingebre Tula: no només una deliciosa delícia, sinó també una carta, a més d’un pa de pessic de tres metres per a Catalina II

Abans, el pa de pessic a Rússia es deia pa de mel. És a dir, el pa de pessic de Tula es va esmentar per primera vegada al llibre de l’escrivà el 1685. Quan van aparèixer les espècies orientals a Rússia, la delicadesa ja no es deia pa. Atès que la paraula "pebre" en rus antic sona "ppyryan", aleshores els productes del forn es deien pa de pessic. Per fer galetes de pa de gingebre impreses amb farciments deliciosos, es van utilitzar formularis especials a Tula. Estaven fets de fusta, podia ser bedoll, pera, til·ler. Es va tallar un bonic patró en relleu als taulers, es va pressionar la massa entre elles i es va enviar al forn, després es van obtenir belles galetes de pa de pessic amb un patró.

El pa de pessic era un bon regal. Es podria presentar als convidats a un casament o a un nen un dia conegut. I això no és tot, ja que es va imprimir un dibuix a la prova, fins i tot hi va haver postals especials o felicitacions el dia solemne. Quan Sant Petersburg va fer 75 anys, i això va ser el 1778, es va enviar un pa de pessic de Tula per a Caterina II, que pesava almenys 30 kg i el seu diàmetre era enorme: tres metres. Es van imprimir belles panoràmiques de la ciutat a la superfície.

Dolços d’Abrikosov, que en realitat era un serf Stepan

Segur que molts es van sorprendre del que és un cognom divertit Abrikosov. Molts han sentit a parlar d’aquesta xocolata. De fet, la fabricació de productes de rebosteria no va ser organitzada en absolut per cap home amb el cognom Abrikosov, sinó per un camperol serf ordinari Stepan Nikolaev després que va rebre la seva llibertat el 1804. En aquell moment ja tenia 64 anys.

Va obrir una petita botiga a Moscou que venia melmelades i dolços. Els seus fills es van convertir en els successors del negoci, però no van aconseguir l’èxit. Però el nét Alexei, que el 1879 va fundar una nova fàbrica a Sokolniki, va iniciar amb èxit el cas dels Abrikosov. El 1880 es va establir l'associació "AI Abrikosov and Sons".

Amb el pas del temps, van aparèixer botigues a moltes ciutats de Rússia: a Sant Petersburg i Moscou, a Niĵni Novgorod i Kíev, a Odessa i Rostov-on-Don, a Irkutsk, etc. L’assortiment era enorme: es van produir almenys 750 tipus de dolços: dolços, xocolata, melmelada i malví. El 1899, l'associació va rebre un títol seriós: proveïdor de la cort de Sa Majestat Imperial. Es va agrair la qualitat.

Els Aprikosov van utilitzar la publicitat amb molta competència. A les ciutats es penjaven cartells, les botigues quedaven meravellades per l’abundància de vidres i miralls i, en comprar, el comprador tenia un calendari. L’embalatge era exquisit. Els caramels estaven embolicats en paper brillant, bosses de vellut, caixes de fusta tallada, gràfics pots de vidre. Les postals, etiquetes i embolcalls de dolços van ser el fruit de les obres d’artistes famosos com Apollinaris i Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, Konstantin Somov i altres. Als paquets es podia trobar un horòscop o una taula de multiplicar per a escolars, endevinalles interessants.

El 1922, la fàbrica nacionalitzada va passar a anomenar-se Fàbrica Petr Babaev.

I els noms d’alguns les marques comercials s’han convertit en noms comuns en rus: equip de busseig, termo i altres. Avui molts de nosaltres ni tan sols en sabem.