Els plats més estranys cuinats pels txukchis, els evenki i altres pobles del nord rus

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Molts residents de la zona central o de les regions del sud de Rússia imaginen el nord com una mena d’extensa nevada interminable, on només viuen Chukchi deambulant amb cérvols. De fet, aquesta regió és colorida i polifacètica. Així com uns 40 pobles i grups ètnics que hi habiten. Tots ells tenen els seus propis costums, tradicions, rituals, així com una mena de cuina del nord. De què mengen els diferents pobles del nord de Rússia i de què depenen principalment les seves preferències gastronòmiques: d’això tracta aquest article.

Què determina les preferències gastronòmiques de diferents pobles del nord

Les dures condicions climàtiques obliguen a molts pobles del nord, que condueixen la seva forma de vida tradicional, establerta durant segles, a confiar completament en la natura que els envolta. Els habitants del nord sovint viuen dels recursos naturals disponibles al seu hàbitat natural. Al mateix temps, aquests recursos proporcionen absolutament totes les necessitats de les persones: habitatge, combustible, transport, roba i, sobretot, alimentació.

Els indígenes del nord reben menjar tant de la ramaderia com de la caça d’animals salvatges, la pesca, així com la recol·lecció de delícies i “productes semielaborats”: plantes i arrels silvestres, ous d’aus, algues i mol·luscs. Per tant, la dieta dels pobles del nord depèn directament de les tradicions a llarg termini transmeses de generació en generació i dels recursos naturals del seu hàbitat. Què mengen els residents de diferents regions del nord de Rússia?

Zona Taiga de Sibèria Central i Sayan

Els principals habitants indígenes de la zona de taiga de Sibèria Central són dos pobles de parla tung: els Evens i els Evenks. I si la majoria dels Evens viuen "compactament" a les regions de l'Extrem Orient, llavors l'hàbitat de Evenk és més ampli. Viuen a la immensitat de la taiga siberiana des de la península de Taimyr fins a Sakhalin. Al mateix temps, en general, l’economia d’aquests dos pobles és força similar.

Rennes va ajudar tant a Evens com a Evenks a establir-se i viure amb molt d’èxit en espais tan amplis de taiga. No obstant això, a diferència dels habitants de les regions de la tundra més septentrionals, els criadors de rens de la taiga siberiana alimenten no tant cérvols com la naturalesa circumdant. Els ungulats tenen el paper de transport "estàndard" en aquestes regions: Evens i Evenks solen anar-hi.

No obstant això, un dels més "estratègics" per als habitants d'aquestes regions és el producte que reben dels seus animals: la llet de rens. Des de les muntanyes Sayan i més cap al sud, a més dels cérvols, els cavalls, les cabres, les ovelles, les vaques, els iacs i fins i tot els camells comencen a predominar en ramats de pastors nòmades. Igual que els seus veïns del nord, els del sud també fan un ús extens de la llet animal a la cuina.

La llet es consumeix de moltes maneres. Es congela o es redueix fins a obtenir una gelatina espessa. El formatge es fa amb llet, que després es menja amb suttet-tsai, te amb llet. A més, durant la cocció, s’afegeixen baies i herbes locals a la llet: mores, alls salvatges, cebes silvestres, líquens de rens, etc. Naturalment, la cuina no pot prescindir de la carn obtinguda durant la caça. Tradicionalment, es fregeix al foc o es bull.

A partir de les parts del joc, els cervells, els ronyons i la llengua es consideren delícies per als habitants d’aquesta regió de taiga siberiana. Anteriorment, sovint els pobles locals els menjaven crus, però ara prefereixen el tractament tèrmic preliminar. Els peixos capturats en nombrosos rierols i llacs es preparen de la mateixa manera que la carn.

Lapònia

Lapònia és una zona que cobreix els territoris del nord d’Europa de Noruega, Suècia, Finlàndia, així com la part russa de la península de Kola. Els principals indígenes que viuen a Lapònia són els samis. O, com es deia a Rússia, "lapons". Les principals fonts d’aliment d’aquest poble eren la recol·lecció de baies comestibles, bolets i arrels, així com la caça, la pesca i la ramaderia de rens.

Els mètodes sami per cuinar carn i peix són els mateixos que els habitants de la taiga siberiana. A més, la carn de cérvol i el peix sovint s’assecaven aquí i s’utilitzaven com a “conserves” naturals en llargs viatges de caça. Fa aproximadament un segle i mig, els europeus van portar farina aquí. Des de llavors, els samis el consideren gairebé "el seu plat" i s'ha d'utilitzar com a massa per fregir peix i carn.

Com que la farina real encara falta, els habitants locals han après a fer-ne a partir de albura de pi. Assecat, es va moldre i es va afegir a la farina. Sovint s'utilitzava aquesta "pols" en lloc de farina. Els tisanes es poden considerar una beguda tradicional del sami. Sovint també es feia te amb bolets chaga secs. Els habitants locals consideren que és tònic i tònic per a tot el cos.

La carn d’ós era una autèntica delícia per als samis. Com el cérvol, es fregia, es bullia, s’assecava i s’assecava. A l'antiguitat, un caçador que agafava un "peu de pal" tenia l'honor de ser el primer a menjar la part més deliciosa de la carcassa en opinió del sami, fetge d'ós cru. La llengua de cérvol i la medul·la òssia també es menjaven crues.

Zona Taiga de l'Extrem Orient al sud de Chukotka

Tot i que aquests territoris estan habitats principalment per pobles ramaders de rens, un dels productes alimentaris més populars aquí és el peix. L’utilitzen en aliments fregits o bullits i en xucrut. Aquest peix es prepara de la mateixa manera que a Suècia "surstremming". Naturalment, no tots els visitants o turistes poden menjar ni tan sols provar aquesta delícia. Però per als locals, el peix fermentat és un producte força normal.

Una altra delícia de peix, la yukola, és molt més popular. Es tracta d’un filet de peix sec. Per cert, el cérvol s’utilitza sovint com a “matèria primera” per a la yukola. La yukola es menja com a plat separat i com a "guarniment de carn" per als brous.

A la costa del Pacífic, els pobles que viuen en aquesta regió han confiat durant segles per alimentar-se de peixos de mar que passen, així com de mamífers que viuen a les aigües costaneres. Així, entre els Nivkh, una de les delícies, i fins i tot en alguns casos un plat ritual, era "mos" o "mos", una gelatina rica en greixos feta de pell de peix. Els Nivkh també consumien àmpliament la carn dels mamífers marins: foques i balenes.

Chukotka

Un dels plats més famosos dels pobles que habiten Chukotka és la carn fermentada. A Chukchi es diu "kymgyt", però la majoria de la gent el coneix pel seu nom esquimal - "kopalhen". Malgrat l'afirmació que suposadament es tracta de "carn podrida", el kopalchen és probablement carn en escabetx. L'esmentat "surstremming" suec es prepara aproximadament de la mateixa manera. I a Rússia - "Peixora" o "Zyryansk" salat de peix.

Naturalment, aquest plat sense hàbits difícilment es pot provar. Tot i que els locals i fins i tot molts turistes mengen kopalchen amb gust. Els rumors sobre la seva "letalitat" per a aquells que no estan acostumats són probablement exagerats: difícilment es pot morir d'un tros petit d'aquesta carn en escabetx. El màxim que un turista pot esperar després de tastar Copalhena és un malestar estomacal. Si, per descomptat, el reflex gag permet generalment empassar-se un tros calent d’aquesta “delicadesa”.

A més de Kopalhen, els principals "proveïdors d'aliments" per als habitants indígenes de Chukotka sempre han estat cérvols i mamífers marins. A més, les dures condicions van ensenyar als habitants locals a aprofitar al màxim els seus aliments. Aquí es menjava de tot: pell, medul·la òssia, tendons i altres parts de canals d’animals. Entre les "millors" delícies dels pobles de Chukotka, es poden distingir "wilmullirilkyril" (sopa feta de menjades i sang de cérvol), "mantak" (llard de balena amb pell), així com els ulls crus d'un segell.

Nord-oest de Sibèria

Fins i tot en l’actualitat, els pobles nòmades que viuen al nord-oest de Sibèria mengen carn crua i sang d’animals a tot arreu. Aquest costum no és tant un cert arcaisme com una mesura obligatòria per prevenir l’escorbut. El plat principal de carn crua de ren amb sang és anomenat "ngabyte" pels Nenets. El mengen de la següent manera: primer, els trossos de carn crua o òrgans dels animals es submergeixen a la sang, després es mosseguen amb les dents i es tallen a prop d’ells amb un ganivet de baix a dalt.

En aquest cas, la sang de l’animal també es pot beure simplement. Si parlem de les parts del "ngabyte" que els nenets consideren una delicadesa, són principalment el fetge i els ronyons. També són saborosos (segons els habitants del nord) el pàncrees de cérvol, la tràquea, la medul·la òssia de les cames, així com el llavi i la llengua inferiors. Els Nenets no mengen gens els ulls ni la punta de la llengua, i el cor només es menja bullit.

A més de cuinar, un altre mètode de tractament tèrmic de la carn entre els habitants del nord és la congelació. La carn i el peix congelats (per exemple, estroganina) al fred del nord són molt més fàcils de digerir pel cos humà que els crus.

Pel que fa a les begudes, el principal entre els nenets (però, com molts altres pobles del nord) és el te. A més, es pot anomenar una mena de símbol de l’hospitalitat del nord. Al cap i a la fi, qualsevol viatger pot entrar fàcilment, sense invitació, a casa d’un caçador local, on se li donarà immediatament un te fort i aromàtic a base de baies i herbes.

Viure en harmonia amb l’entorn permetia als habitants del nord no només resistir les dures condicions climàtiques i sobreviure en aquesta terra abandonada per Déu, sinó també establir-se a les infinites extensions de taiga i tundra. Utilitzant amb competència tot allò que la natura els donava, els habitants del nord van demostrar amb el seu exemple que una persona pot ser no només un "rei formidable", sinó també una autèntica corona de la seva creació.