Dolça conversa amb Fritz Knipschildt, el fundador d'una de les pastisseries més elitistes

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Diuen que els diamants són el millor amic de les noies, però és certa aquesta afirmació? Definitivament, hi falta alguna cosa. Però, què passa amb els dolços? A gairebé tothom li agrada la xocolata. Sembla tan temptador que simplement és impossible admirar-lo. Casa de confiteria Knipschildt, reconegut com un dels més elits i cars del món, és capaç de fer realitat tots els dolços somnis dels seus visitants.

Aquest meravellós lloc es troba a Norwalk (EUA). Propietari d’una casa de confiteria Fritz Knipschildt - Mestre del seu ofici, crea autèntiques obres d’art a partir de la xocolata i les combinacions de salses, xarops i espècies són simplement increïbles. Els favorits de totes les postres són la crema de llet i les nous amb vi negre.

Fritz Knipschildt va néixer i va créixer a Dinamarca. Des de petit, va tenir la sort de viatjar amb la seva família per tota Europa, explorant diferents cultures i la seva cuina nacional. Fritz va començar el seu negoci de restauració als 13 anys sota la direcció del seu professor. Va rebre la seva formació professional, en aquell moment va tenir experiència en restaurants com, i, després, va començar a treballar de cuiner en un restaurant de la seva ciutat natal d’Odins. Abans de traslladar-se als EUA el 1996, va exercir les seves habilitats culinàries a Espanya i França, i ja el 2000 va fundar una casa de confiteria amb el seu propi nom Knipschildt, on continua delectant els visitants amb dolces obres mestres. No us oblideu dels nombrosos premis i publicacions de xocolaters en revistes de renom. No hi ha dubte que Fritz ha dedicat la seva vida a una obra que realment li agrada.

- Molts tipus de tòfones es denominen amb noms femenins, per exemple, tòfona Helena de coco, tòfona de caramel Hanna i tòfona de cafè Carrie. Quin és el motiu?

Cadascun dels noms de tòfona parla de la personalitat de la mateixa dona. Vaig trobar aquesta personalització tan única i temptadora com els meus dolços.

- Els vostres dolços tenen combinacions de sabor únics. Està influït per les tradicions d'altres cultures?

Sempre m’ha agradat experimentar amb sabors dolços i salats, de manera que continuo fent-ho també quan preparo xocolata. Quan vaig començar a treballar en un dels restaurants francesos de Nova York, vaig decidir aportar alguna cosa nova a les postres existents. La gent es va sorprendre quan va provar la xocolata especiada. En veure la descripció del plat, van pensar que estava boig, però aviat es van adonar que aquestes combinacions eren més que reeixides. M’agrada ser pionera en la tecnologia moderna de fabricació de xocolata, m’agrada presentar a les persones combinacions d’espècies que fins ara no se sabia.

- Quin ingredient és el més important per a vostè?

M’agraden molt les flors de saüc. Els faig servir per fer deliciosos menjars, dolços i glaçades.

- Té alguna idea del menjar perfecte?

En un món ideal, això seria tot el que ens envolta. Productes locals i frescos amb sabors naturals. Sóc un gurmet, no es pot discutir amb això.

- Si podríeu convidar algú a sopar, qui seria?

Els meus avis. Tant de bo estiguessin vius. Podria compartir la meva vida amb ells avui. Vaig aprendre molt d’ambdós a través de viatges i tradicions familiars, incloses les tradicions culinàries, però el més important és que aquests parents i éssers estimats em van inculcar un gran conjunt de valors morals.

-Voleu donar algun consell per a aquells que vulguin convertir-se en xocolater?

No compliqueu massa les coses senzilles, no seguiu les regles estàndard, creeu el vostre propi estil i seguiu els vostres somnis.

Casa de confiteria Knipschildt reconegut com un dels més cars del món. Aquí, tots els detalls estan pensats fins al més mínim detall. Una vegada que hàgiu visitat aquest famós cafè, no podreu resistir l’aroma seductor dels dolços i oblidar-vos de tot. És possible que vulgueu provar una de les peces de xocolata més cares del món: una tòfona que val la pena $250. Es fa amb un 70% de cacau i vainilla. Aquesta xocolata no es pot comprar simplement, es fabrica exclusivament per encàrrec i es lliura al comprador al més aviat possible.

Les obres de l’artista Roberto Bernardi són un paradís per a aquells que tenen un llaminer dolç, però els que estan a dieta no poden veure.