Llegendari restaurant "Yar": per què a Chaliapin i Glinka els va encantar i com van acabar Belmondo i Gandhi

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

La taverna francesa "Yar", i més tard, el mític restaurant rus, va ser un lloc de culte de la bohèmia de Moscou del segle XIX i principis del XX. En termes de luxe, gastronomia d'alta qualitat i extravagància, el pre-revolucionari "Yar" va ser considerat la institució número u i fins ara cap restaurant de Moscou no l'ha pogut superar. La història ha conservat molts fets sorprenents sobre aquesta institució única.

El restaurant Yar, fundat pel francès Trankil Yard (Yar), es va obrir el 1826 al centre de Moscou, a la cantonada de Neglinnaya i Kuznetsky, i després es va traslladar a Petrovka. Quan la fonda ja no podia acollir tots els visitants, tenia una sucursal fora de la ciutat. L'inici de la perspectiva de Leningradsky, que ara ni tan sols es pot anomenar la perifèria (més aviat, el centre), es va considerar llavors un remei. Tanmateix, va ser aquest edifici darrere de Tverskaya Zastava el que es va fer increïblement popular, convertint Yar en un dels millors restaurants d’aquells anys. Amb el pas del temps, l’antic edifici va quedar completament tancat i la sucursal va començar a expandir-se, modernitzar-se i enriquir-se.

Els cavalls s’alimentaven gratuïtament

La llunyania del nou Yar no molestava a ningú. Cada vespre, comerciants i nobles rics corrien al restaurant amb trots i els cotxers consideraven que aquestes ordres eren molt lucratives. En primer lloc, els passatgers pagaven els taxis generosament i, en segon lloc, el restaurant els donava fenc gratis. I a la dècada de 1890 va començar a passar una línia de tramvia per "Yar". A poc a poc, des d’un vestíbul i diverses oficines, la sala es va convertir en l’establiment de begudes més elegant i de moda de Moscou.

Caroling a l'Orange

Des del 1871, el restaurant ha passat a ser propietat del comerciant Aksenov, a qui tothom va cridar Orange per la seva figura completa i brillant color. En aquella època, a "Yar" es practicaven tantes imprudents i fortes festes mercantils que el record d'ells encara confon la imaginació. Per exemple, als comerciants que passejaven els agradava tocar "a l'aquari": el piano que estava al vestíbul s'omplia de xampany i els peixos hi eren "permesos", no vius, sinó sardines de mantega d'una llauna. Aquesta tradició va romandre al restaurant sota el següent propietari. I també els comerciants van trencar plats per diversió. L'astut Aksenov va decidir canviar aquest gamberro al seu propi avantatge: va establir una mena de llista de preus, segons la qual cada ofensa d'aquest tipus era castigada amb multa en un restaurant. Untar la cara d’un cambrer, llançar una ampolla al mirall, llençar plats, tot això costava molts diners. I això malgrat que tots els béns del restaurant estaven assegurats.

Al cap d’uns anys, el restaurant va començar a obtenir enormes beneficis. El propietari va fer un jardí d'hivern a Yar, va instal·lar una font i fins i tot va instal·lar il·luminació de gas.

Festa de l'estómac

Yar va assolir el seu punt àlgid al tombant dels segles XIX i XX. El 1887, Alexei Sudakov es va convertir en el seu nou propietari, que va servir de cambrer al mateix restaurant i, posteriorment, dirigia tavernes de rang inferior. Amb l'ajut de l'arquitecte A. Erichson, va reconstruir l'edifici. Aquí van aparèixer dos luxosos salons decorats amb plantes tropicals vives i roses perfumades portades a Yar directament des de Niça.

Hi havia àmplies piscines al vestíbul, en què esquitxaven peixos de diverses varietats. Qualsevol visitant podia triar un peix i, abans que l’empleat del restaurant el portés a la cuina, el “client” va tallar un tros de la branca. Quan es va servir el plat preparat, el visitant va aplicar la peça que faltava, comprovant si realment era el mateix peix.

Amb l'arribada del transport a motor, "Yar" va adquirir un garatge propi i propi perquè el conductor pogués marxar als visitants més eminents.

Sudakov va augmentar les racions del restaurant i també va controlar constantment la frescor dels plats. Fyodor Chaliapin, per exemple, va anomenar la gastronomia del restaurant "esplendor africà".

Yar era realment un lloc car i d’elit. Segons els records dels contemporanis, l'esmorzar aquí costava un tren de vagons de gra. I el pollastre a la planxa costa tant com el salari mensual d’un moscovita normal, i això no compta amb el plat secundari. Per al gust diví i únic de les carns de Yarovskaya, tòfones, gallines, perdius i daurades al vapor, els rics gastrònoms estaven disposats a gastar qualsevol diner sense dubtar-ho.

El 1911, el restaurant tenia la seva pròpia central elèctrica, es va instal·lar calefacció d’aigua a tots els locals i es va perforar un pou artesà al territori. El pati del restaurant estava envoltat per una roca artificial feta de guix, amb ponts, miradors i una cascada. En aquell moment, "Yar" podia acollir mil persones.

Fins i tot gent de fora venia a escoltar els gitanos

Els cors gitanos que actuaven al Yar eren famosos no només a tota Moscou, sinó que els rumors sobre ells es van estendre més enllà de les seves fronteres. Dinasties senceres de cantants i músics hereditaris van actuar al restaurant: Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, el compositor Mikhail Glinka van venir especialment a escoltar els gitanos. Fins i tot Franz Liszt va assistir a un concert al Yar durant la seva gira per Rússia.

Cal destacar que aquestes actuacions es van organitzar de manera molt professional i no van ser només un teló de fons per a menjadors borratxos, sinó concerts culturals. Hi havia escenaris a les dues sales del restaurant. Cadascun d’ells era clarament visible des de qualsevol lloc de la sala.

Els clients que vulguin sopar en una oficina tancada podrien veure el concert des de la caixa. Podem dir que Yar es va convertir en el progenitor de clubs i restaurants d’art modern amb música en directe professional.

Més tard, a més dels gitanos, es van començar a convidar altres cors nacionals, intèrprets de cançó i fins i tot artistes de circ i varietats. Durant aquests concerts, els visitants-bosses de diners practicaven tanta diversió: llançaven joies a un gerro de vidre i, després, com que estava buit, les presentaven als seus companys o cantants com a mostra d’agraïment.

"Yar" soviètic

Després de la revolució, el restaurant va perdre ràpidament la seva esplendor. El 1918, els chekistes van arribar a "Yar" i van arrestar Sudakov. Els bolxevics van retirar totes les "decoracions" i signes de "luxe burgès" del restaurant. Durant els temps de la NEP, la institució es va reobrir amb el nom de "Krasny Yar", però no va funcionar durant molt de temps.

Fins al 1947, es trobaven organitzacions completament diferents a l'edifici del restaurant, des d'un hospital fins a l'Institut de Cinematografia. A finals dels anys quaranta, es va afegir un complex hoteler a l'edifici i, finalment, es va reobrir un restaurant aquí. Va ser nomenat, com l'hotel, "Sovetsky", i va ser servit per treballadors de nomenklatura, l'elit del partit i convidats estrangers d'alt rang convidats per les autoritats soviètiques.

Per exemple, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer i Jean-Paul Belmondo van sopar a Sovetskoye. Des dels anys seixanta, el famós teatre gitano Romen està situat al Saló Blanc de l'antiga Yar.

A finals del segle passat, es va retornar el nom original del restaurant, però el llegendari "Yar" només quedava en records i llegendes, com l'època pre-revolucionària.

La història no és menys interessant llegendari restaurant "Hermitage" de Moscou