Com va celebrar el primer tsar rus Ivan el Terrible i per què els tàtars cuinaven carn

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Molta gent recorda la meravellosa pel·lícula "Ivan Vasilievitx canvia de professió" i el moment en què es pronuncia la frase "El tsar vol menjar!". I com va festejar Ivan el Terrible en realitat? Què van posar a la taula del rei? No hi ha dubte que les festes reials eren luxoses i que el nombre de plats era enorme. Tot i això, no tothom sap que per al tsar rus la carn es torrava exclusivament pels cuiners tàtars. Llegiu per què va passar això i què va fer Ivan el Terrible per evitar l’intoxicació.

Com es cuinava o es couia la carn a Rússia i tres tipus de segons plats de carn

Durant diversos segles, a Rússia, la carn es preparava de dues maneres: es bullia o es couia amb un forn rus. El tractament tèrmic combinat no existia a la cuina russa. En general, els fogons van tenir una influència particular en el desenvolupament de la cuina nacional. Els plats que s’hi cuinaven es distingien per un sabor especial i molt agradable; no hi havia cap incentiu per desenvolupar altres mètodes tecnològics.

Els segons plats es preparaven més sovint a partir de carn i, de manera condicional, es poden dividir en diversos tipus: el primer és les despulles i el fetge, que se solen coure amb farinetes en olles, el segon és carn de vedella o de porc bullida, cuinada a trossos grans i el tercer és rostit, estofat al forn …

Com a plats secundaris s’utilitzaven els cereals habituals, els bolets salvatges i les verdures bullides. Els xefs domèstics ni tan sols tenien la intenció d’elaborar alguns altres mètodes de cuina de la carn. La cuina i la cocció habituals eren suficients.

Com la cuina tatara sota Ivan el Terrible va començar a influir en el rus

Sota el tsar Ivan IV, es va produir la famosa infusió dels khanats de Kazan i Astrakhan a l’estat. Va ser el moment a partir del qual va començar la influència de les antigues tradicions culinàries dels tàtars en la cuina tradicional russa. En aquells dies, la noblesa de Moscou va començar a gaudir de dolços orientals, boletes, albercocs i panses.

Els cuiners que venien de Kazan tenien idees completament diferents sobre la cuina de la carn. No es bullia, sinó que es fregia amb espècies i herbes aromàtiques. Als boyards els va agradar molt aquest menjar, van començar a servir carn fregida durant els àpats. A Ivan el Terrible li encantava menjar deliciosament i durant les festes els millors cuiners tàtars li preparaven carn.

Els hostes estrangers sempre van quedar meravellats de l’abundància de les festes del tsar rus Ivan. Es van servir plats de peixos d’espècies valuoses, peixos salats i secs, deliciós caviar del Volga, magra fragant i sopa de peix curta. Aquesta deliciosa sopa es va fer tant amb l'addició de pollastre de safrà (aquest plat es deia yurma-ukha), com amb umach. A la taula es veien manti de pollastre amb pollastre, kalyu (una mena de sopa) amb cogombres, llimona i fideus. Dit d’una altra manera, els plats de la cuina tàrtara i russa constituïen una mena de barreja.

Festes tsaristes, a les quals assistia la noblesa tatara i recomanava al tsar els seus cuiners

Les festes organitzades pel tsar sempre eren precioses, sorpreses per l’abundància i la varietat. Al costat d’Ivan el Terrible, els membres de la seva família tenien dret a sopar, a certa distància van col·locar taules on menjaven els boiars i els seus propers i s’hi van asseure ambaixadors estrangers. Els convidats van ocupar els seus llocs d'acord amb el rang. Durant la nit, els criats servien fins a 500 plats i almenys dos-cents criats havien de servir, en cas contrari no podrien fer-ho. L’abast del menjador era realment real.

El tsar va convidar la festa de la noblesa tàrtara. Per cert, molts Kazan Murzas es van convertir en representants de l'aristocràcia de Moscou just en el moment en què governava Ivan el Terrible. Els aristòcrates de Kazan van començar a traslladar-se a Moscou, emportant-se membres de la família i un gran nombre de criats. I, per descomptat, els xefs que cuinaven carn de manera excel·lent els acompanyaven. Potser algú dels Murzas va aconsellar al tsar rus el seu millor cuiner i Ivan el Terrible, després d’haver tastat increïbles plats orientals, va ordenar a partir d’ara que preparés els segons segons només d’aquesta manera. Ara només es pot especular.

Com el rei tenia por d’intoxicar-se i què va fer per evitar-ho

Hi ha una altra raó per la qual el tsar rus va preferir la carn preparada pels xefs visitants: Ivan el Terrible tenia molta por que algú de la noblesa pogués convèncer un xef local de cometre un delicte: posar verí en un plat que se li serviria al tsar. És paranoia o els motius poden ser reals?

Els historiadors assenyalen que el tsar Ivan va tenir una relació de sang amb un determinat temnik tatar que va perdre la batalla de Kulikovo. La seva mare era Elena Glinskaya, descendent del famós comandant Mamai, la segona esposa del tsar Vasili III. Va morir sobtadament en plena època, quan la petita Vanya només tenia set anys. Moscou estava plena de rumors segons els quals aquesta mort no va ser casual, i que la tsarina va ser enverinada sense pietat pels boiars que es dirigien al poder. Totes aquestes converses, per descomptat, van arribar al futur Ivan el Terrible i, en conseqüència, van desconfiar totalment de tots els seus parents i la confiança que van matar la seva mare. Aquest fet no va poder sinó afectar la psique del rei.

Després de convertir-se en governant, el rei va intentar prendre totes les precaucions possibles, especialment durant l’organització de festes. Abans que el menjar arribés a la taula, diverses persones havien de tastar-lo. Primer de tot, el mateix creador-cuiner, i després el clauer va agafar la batuta: amb totes les precaucions, sota la guàrdia, havia de portar els plats al majordom. Al seu torn, també va tastar el menjar i després el va donar a l’intendent que servia durant el sopar reial. Però això tampoc no va acabar aquí. De l’intendent, el plat va passar a l’extrem, va haver de tastar el menjar per darrere, just davant del rei. Només després d'això es va posar el deliciós sobre la taula i Ivan el Terrible va procedir al sopar. Així, el rei estava assegurat contra l’intoxicació.

L'època d'Ivan el Terrible en la història de Rússia és ben coneguda. Però no tothom ho recorda el que passava al món quan governava a Rússia.