Quins dolços i vi adoraven els tsars russos i què són els "pares" per a la gent comuna

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

A Rússia, als segles XVIII-XIX, hi havia condicions favorables per al desenvolupament dels negocis. Qualsevol persona podia obrir la seva pròpia empresa, ja fos un comerciant, un estranger o un antic camperol serf. Gràcies a l’enginy, el talent i la passió pel seu treball, alguns empresaris d’aquella època van crear grans marques que encara són populars no només a casa, sinó també a l’estranger. Des de 1917, les fàbriques van ser transferides a propietat estatal i rebatejades en honor dels bolxevics. Algunes marques van deixar d’existir del tot després de la revolució, però van romandre per sempre en la història dels negocis com a exemple d’enginyós màrqueting, innovació i habilitat.

Malví Kolomenskaya de Peter Chuprikov

Pastila es va preparar ja sota Ivan el Terrible, i la seva recepta és fins i tot a Domostroy. Es va aconsellar conservar la collita de la poma durant l’hivern en forma de malví. Primer, les fruites es van coure a foc lent al forn, després es van pastar, es van posar en una fina capa sobre taulers i es van deixar al sol fins que estiguessin completament secs. Les tires fines es van enrotllar en rotlles i es van menjar com a postres fins a la següent collita.

Des del segle XIV els vasts territoris de Kolomna van estar ocupats pels jardins reials i bisbes. La ciutat va ser anomenada el centre de la jardineria russa, i la producció de menjar de poma aquí es va convertir en un dels principals tipus de pesca. La pastila va ser preparada per artesans locals amb una professió especial: "pastilles" i "pastilles". El malví airejat i solt tenia una composició especial, no melassa, sinó que s’afegia sucre a la salsa de poma i es muntava amb clares d’ou. Es va coure en un plat de terrissa especial i, fins i tot, al diccionari de V. Dahl apareixia una dita semblant: "forta com una olla Kolomna". Hi havia una llegenda entre els turistes estrangers que només els monjos Kolomna coneixien una recepta increïble, "com fer un núvol d'una poma".

El 1735 es va obrir la primera fàbrica de pastel a Kolomna sota la direcció del comerciant Shershavin, que va glorificar aquest producte a tot el país. El 1775, la mateixa Caterina la Gran va rebre postres durant la seva arribada a Kolomna. I el 1796, el propietari i escriptor de Tula, Vasily Levshin, va descriure el procediment per fer Kolomna pastila al seu diccionari culinari.

A mitjan segle XIX, es produïa l’airejada delicadesa a les fàbriques de Kupriyanov i Panins. El 1852 va aparèixer a la Kolomna Posad el "Establiment de caramels i pastels" del comerciant Pyotr Chuprikov. Les pastilles de maduixa, fruits secs i gerds del fabricant es van vendre a tot el país. El 1870, a l'Exposició de Fabricació de tota Rússia, els productes de Chuprikov van rebre una menció honorífica. La tecnologia única es va desenvolupar al llarg dels segles, però es va perdre en un instant: durant la revolució es va tancar la planta de Kolomna. Avui la fàbrica del museu de pastilles opera dins de les seves parets.

Per què el pa de pessic de Tula es va convertir en el principal pa de pessic a Rússia?

Hi ha la suposició que l’embarcació de pa de gingebre va sorgir a Tula molt abans que l’embarcació d’armes i samovars. Des de l'antiguitat, la delicadesa es deia "pa de mel", i la primera menció escrita se'n fa testimoni al llibre escribal de 1685.

Els famosos pans de gingebre "impresos" es couien a les taules de pa de pessic. Els motlles eren de fusta de bedoll i til·ler, s’assecaven i, a continuació, es retallaven dibuixos, inscripcions i dibuixos en relleu. La massa es va "imprimir" a la pissarra i es va coure al forn. La recepta es va mantenir amb la màxima confiança.

No es va completar ni una fira sense la venda de pa de pessic perfumat: impresos, crus, amb farciment de xocolata o fruita i baies. Per a la gent comuna, es feia al forn un "pare" sec sense farciment.

El 1778, per al 75è aniversari de Sant Petersburg, els artesans de Tula van obsequiar a Caterina II una catifa de tres metres de 30 quilograms amb imatges de llocs d'interès de la ciutat.

Al segle XIX van aparèixer dinasties familiars de pa de pessic. El fabricant més famós va ser el comerciant Vasily Grechikhin. A l'Exposició Universal de París de 1899 i 1900, va sorprendre el públic amb un pavelló el sostre del qual estava completament construït amb catifes impreses.

Durant la revolució, l’ofici de pa de gingebre gairebé va desaparèixer: les botigues van tancar, els artesans van abandonar el país i es van perdre i oblidar receptes úniques. La producció es va iniciar només el 1954 i, el 1996, es va obrir el museu del pa de pessic Tula a la terra natal de les llegendàries postres.

Xocolata amb albercoc per a la cort reial del serf de Penza

Caramel "Peus de gall" i "Colls de càncer", petites joguines sorpresa en bombons i llebres en paper d'alumini; tot això va ser inventat pel geni empresari Alexei Ivanovich Abrikosov. Des de la petita botiga del seu avi, va crear la fàbrica de confiteria més gran de la Rússia prerevolucionària, es va convertir en el primer magnat de caramels d'origen rus i va ser sobrenomenat "el rei gomós".

Stepan Nikolaev és considerat el fundador del futur imperi dels bombons. El 1804, el serf de Penza, de 64 anys, va rebre la llibertat d’una dama i es va traslladar a Moscou. Allà, juntament amb els seus fills, va organitzar una petita producció artesanal per a la producció de melmelada i melmelada. Segons una de les llegendes, Stepan Nikolaev va decidir agafar el nom d’Abrikosov, perquè va ser d’aquests fruits que va aconseguir els millors dolços.

Els fills del talentós artesà no van poder continuar el seu negoci, el 1841 tota la propietat es va endeutar. Només el 1846, Aleksey Ivanovich va decidir continuar la feina del seu avi i restaurar la producció familiar gairebé completament enrunada, en la qual va ser molt ajudat pel seu antic empresari que va prestar un préstec.

El 1879, Aleksey Ivanovich va obrir una nova fàbrica i va crear l'associació "AI Abrikosov and Sons". El 1899, després de nombroses victòries en exposicions, se li va atorgar la condició de "Proveïdor de la Cort de Sa Majestat Imperial".

L’assortiment incloïa més de 750 mil tipus de productes: dolços de fruita, dolços de Nassos d’Ànec, xocolata grega i zoològica antiga, melmelada de Lilliput i Tsarsky, pastissos arrissats, pastissos i galetes.

Els principals productes són melmelades, conserves, purés, compotes, baies vidrades, fruites i fruits secs. Les delícies exòtiques eren especialment populars: llesques de síndria, llimones, mandarines i taronges a la xocolata. Els dolços s’envasaven en pots de llauna i vidre, envasats en bosses de vellut i caixes de fusta. L’envàs de xocolata era una autèntica obra d’art. El fabricant va convidar els germans Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov i altres artistes professionals al seu taller. L’artel de 30 persones estava encapçalat pel famós pintor F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov és considerat, amb tota raó, l’innovador i el venedor genial del seu temps. Va ser ell qui va tenir la idea de posar postres amb informació divulgativa, trencaclosques i altres sorpreses als bombons. Els embolcalls s’imprimien amb endevinalles, refranys, l’alfabet i la taula de multiplicar: es feien boles de xocolata, pinyes i ous de Pasqua a partir de xocolata fina i s’hi col·locava un petit joguet. Aquesta idea va ser utilitzada més tard pels fabricants nord-americans per crear "sorpreses més amables".

Abans del nou any 1880, als diaris apareixia l’anunci que només les morenes treballaven en una botiga dels Abrikosov i només les rosses a l’altra. Els moscovites van començar a visitar les botigues en massa per comprovar si realment és així, comprant alhora dolços per les vacances. Aquests mètodes publicitaris originals que Abrikosov utilitzava constantment.

El 1918 la fàbrica va passar a ser propietat de l’estat i el 1922 es va canviar el nom en honor al bolxevic Pyotr Babaev, que no tenia res a veure amb el negoci de la confiteria.

Oli de Vologda "parisenc"

La mantega Vologda és un producte amb un sabor i aroma reconeixibles, que s’obté de la crema més fresca de primer grau, processada sota la influència de les altes temperatures. La marca va aparèixer gràcies al germà del pintor V. V. De Vereshchagin a Nikolai. El 1880 va fundar una fàbrica de mantega a la regió de Vologda, que després de vuit anys competia en termes de producció amb els líders reconeguts dels països bàltics i finlandesos.

Tot va començar el 1870, quan a l’exposició de París Nikolai Vasilyevich va tastar deliciosa mantega amb un sabor a fruita seca inusual i va decidir que un producte tan original es pogués produir a la seva terra natal. Les herbes normandes especials, que no es trobaven a Vologda, donaven a l’oli un sabor i aroma inusuals. A la recerca de característiques gustatives úniques, Vereshchagin va realitzar molts experiments i estudis. Després de nombrosos fracassos, es va decidir bullir aigua per rentar les matèries primeres i, al mateix temps, es va decidir bullir també la nata. Quan vam muntar la mantega i la vam tastar, vam sentir aquell inimitable gust de nous. Així va aparèixer el famós oli de Vologda.

El mateix Vereshchagin va anomenar el seu petroli parisenc i a Europa se'l coneixia com a petroli de Petersburg, ja que els subministraments a l'estranger només es feien des de la capital del nord.

L'augment del volum d'exportacions de la província de Vologda va provocar que l'empresa danesa Merck-Pallisen, que opera a Sant Petersburg, obri la seva oficina de representació a Vologda. D’allà van portar petroli per a Copenhaguen, Hamburg i Londres.

En el futur, la recepta única de Vereshchagin va ser utilitzada per fabricants d’Europa. Però la mantega "parisenca" va adquirir el seu gust tradicional només de la llet que s'obtenia en les condicions naturals de la regió de Vologda.

El 1911 es va obrir el primer institut rus de formació de personal en el camp de la producció de mantega, que posteriorment va passar a anomenar-se Vologda Dairy Academy que porta el nom de N. V. Vereshchagin.

Vins preferits dels emperadors del poble de Massandra

Als anys 30 del segle XIX, el comte Mikhail Vorontsov va començar a produir vi al poble de Massandra, a Crimea. Va portar la vinya d’Europa i la va plantar a les seves finques de Crimea. Aviat s'hi va obrir el primer celler, els productes del qual van ser molt apreciats per Nikolai I. Sota Vorontsov, en algunes guies de Massandra, es va fixar l'estatus de "la part dels millors vins de Crimea". Les begudes de licor fortes i gruixudes van ser especialment populars: Muscats, Pinot Gris i Massandra Port.

El 1889, la finca va ser comprada pel Departament d'Appanage, que governava les terres tsaristes a Crimea. El príncep Lev Golitsyn va ser nomenat enòleg principal de la finca Massandra dels Romanov. Més endavant, se l’anomenaria el pare de l’elaboració del vi rus, ja que va ser amb ell quan la marca russa va rebre el reconeixement internacional. El 1894 es va iniciar la construcció del celler principal Massandra a la planta; aquest any encara es posa a totes les ampolles com a data de fundació. La construcció va ser confiada a l’enginyer civil A. I. Dietrich.

Durant cinc anys de la feina de Golitsyn com a principal enòleg, les marques franceses de vins van ser completament expulsades del mercat rus. Les begudes de Massandra van rebre els premis més alts en exposicions internacionals i es van subministrar regularment a Moscou, Sant Petersburg i altres ciutats. El 1920, la planta es va nacionalitzar, en aquella època es guardaven més de 100.000 ampolles de diferents anys al celler.

Però és curiós saber-ho quina era la moda a l'antiga Roma del 100 aC?