Vídeo: Com cuinar plats de fa 1000 anys que menjaven els habitants de l’antiga Mesopotàmia, Egipte o Roma
2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00
La cuina és una de les arts més antigues. Fins i tot en temps molt llunyans, una persona intentava no només cuinar els aliments, sinó combinar els ingredients per obtenir un plat satisfactori i saborós. A més, des de temps antics, la gent va començar a escriure receptes, de manera que avui els científics tenen l’oportunitat de cuinar plats que menjaven els habitants de l’antiga Mesopotàmia, Egipte o Roma. Curiosament, moltes de les receptes més antigues han perdurat fins avui, formant part de la cuina nacional.
Durant molt de temps, els científics no van poder desxifrar les tauletes d’argila de Mesopotàmia. Es creia que es tractava de registres farmacèutics, però els investigadors posteriors es van adonar que es trobaven davant del llibre de cuina més antic. Es va coure utilitzant-lo fa gairebé quatre mil anys. Bill Sutherland, professor de la Universitat de Cambridge, mentre estava en quarantena, va decidir adaptar aquestes receptes per avui i va preparar quatre plats de la cuina mesopotàmica. Després de compartir els resultats d’aquest experiment culinari històric amb els seus seguidors a Twitter, el professor va escriure:
El ragú de xai inclou, a més de carn i greixos, pastissos d’ordi sec. Alguns d’ells es van esmicolar per la salsa, i alguns es van afegir al plat. A més, la recepta incloïa cebes, escalunyes, all triturat i llet. Bill va anomenar aquest plat "senzill i deliciós". He de dir que l’ordi era molt comú a les societats antigues. Es va domesticar fa uns deu mil anys i es va començar a menjar ordi salvatge a Palestina no més tard de fa 17 mil anys. Una de les begudes més antigues del període neolític era la cervesa d'ordi i, a l'antiga Roma, els gladiadors eren anomenats "menjadors d'ordi" pel fet que aquest cereal afavoreix el guany muscular ràpid. Avui mengem ordi en forma de dos cereals: l’ordi perlat i l’ordi, de manera que qualsevol mestressa de casa podrà reproduir l’antiga recepta seguint el professor d’història. Els temps de cocció i els plats no estaven indicats a les tauletes de fang, de manera que aquí haurà de confiar en la seva experiència i estil culinari.
La segona versió del ragú de potes de xai s’assembla més al borscht, ja que es prepara amb l’afegit de remolatxa. A més, la recepta conté cervesa, ruca, coriandre, llavors de comí, cebes i alls. A sobre els ingredients guisats esquitxats de coriandre i coriandre fresc. En general, tal com han descobert els científics, eren els guisats: verdures guisades, cereals i carn en diverses combinacions que constituïen una part important de la cuina antiga. Les tauletes babilòniques, per exemple, inclouen 25 receptes de variacions culinàries similars. Una civilització que dominava l’agricultura podia oferir una gran varietat de verdures per a la imaginació creativa dels cuiners antics. Els investigadors van concloure que la majoria de les receptes de guisat de les cuines nacionals d’Iraq, Síria, Iran i Turquia són les successores de plats de pastilles antigues.
Un altre plat preparat pel professor Sutherland era "un puré de porro i ceba verda, cuit amb massa fermentada". Aquest plat es prepara sense carn, que també és molt típic de la cuina prehistòrica. Els científics creuen que només la gent molt rica es podia permetre el luxe de menjar carn cada dia. El bestiar boví de l’antiga Mesopotàmia es criava principalment amb altres finalitats: els bous es mantenien per llaurar, les ovelles per a la llana i les cabres per a la llet. Molt sovint s’utilitzava carn d’aviram o presa de caça per a menjar. Els peixos de riu, que probablement eren abundants en aquella època, eren principalment els aliments dels pobres. Segons la descripció d’una tauleta d’argila, es prepara una mena de cassola a partir d’aigua, greixos, coriandre, sal, porros, all i massa seca, que s’han de tamisar i distribuir per la part inferior del recipient de forn.
L’últim plat amb què va experimentar el professor va ser la sopa de Zukanda. Com ell mateix va admetre, en aquesta recepta va enganyar i va substituir un ingredient: en lloc de sang d'ovella, feia servir pasta de tomàquet. Això no vol dir que sigui un substitut de ple dret, ja que la resta de components: greix, anet, coriandre, porros, all i una mica de llet àcida, òbviament, només haurien d’haver servit com a complement del principal component aromàtic i nutritiu. He de dir que les sopes de sang eren molt habituals a l’antiguitat. Avui en dia també es poden trobar receptes de plats de sang (Schwarzsauer alemany, Czernina polonesa, patates portugueses i embotits de sang), tot i que de vegades sorprenen, però antigament aquest producte tan valuós i nutritiu mai no es va llençar.
Hi ha proves del famós "estofat espartà" o "sopa de sang negra", un plat que va aterroritzar els antics hel·lens. (J. Miller, "Food and Evolution") En general, el científic de la Universitat de Cambridge va quedar molt satisfet amb el seu experiment. Va assenyalar que el menjar antic li semblava saborós i nutritiu, tot i l'abundància de cebes i alls grassos, que poden semblar una mica grollers per a un gourmet modern.
Els amants de la cuina històrica poden preparar fins i tot els plats més exquisits de l’època victoriana: garrins i galls disfressats
Recomanat:
Curiositats victorianes: què menjaven els britànics i com tenien cura de la seva salut fa 150 anys
L’època victoriana va suposar un veritable avenç en moltes àrees de la vida britànica. Van aparèixer els ferrocarrils, que van canviar radicalment la vida de les persones, la qualitat dels aliments va millorar. Però les ciutats van continuar sent un pou de condicions insalubres. Avui moltes regles i tradicions victorianes ens poden semblar estranyes. Però van sobreviure com van poder
Què portaven els nostres avantpassats fa 1000 anys: la roba de moda més antiga trobada pels arqueòlegs
La roba és un element per a la llar que ha estat utilitzat pels humans des de temps remots. Es creu que l’Homo sapiens va començar a vestir-se fa entre 80.000 i 170.000 anys. Curiosament, alguns dels articles del vestuari amb què tenim una història increïblement antiga. En alguns casos, els exemplars més antics trobats pels arqueòlegs no difereixen gaire dels moderns
Per què els alemanys van emportar els habitants de la URSS a Alemanya i què va passar amb els ciutadans robats de la URSS després de la guerra
A principis de 1942, la direcció alemanya es va fixar l'objectiu de treure (o seria més correcte dir "segrestar", treure amb la força) 15 milions d'habitants de la URSS: futurs esclaus. Per als nazis, es tractava d'una mesura forçada a la qual van acceptar apretar les dents, perquè la presència de ciutadans de l'URSS tindria una influència ideològica corrompuda sobre la població local. Els alemanys es van veure obligats a buscar mà d'obra barata, ja que el seu blitzkrieg fracassava, l'economia, així com els dogmes ideològics, van començar a esclatar
Servit per menjar: què menjaven els víkings i per què tota Europa els envejava
A tot el món s’ha desenvolupat la imatge dels víkings, celebrant les seves glorioses victòries amb festes en què l’alcohol s’abocava com un riu, i sempre l’apoderaven de carn. Vam decidir esbrinar com era de fet la dieta d’aquests valents guerrers
Amor pel sushi, els plats i els còmics. Plats d'art Manga Plates de Mika Tsutai
El que és comú per a un japonès, per a un europeu, és un exòtic oriental cobejat, un objecte d’admiració i, fins i tot, fins i tot de culte. Per tant, tots sabem que molts homes són simplement conduïts a l’èxtasi per l’uniforme escolar de les noies japoneses i que molts fanàtics “orientats a l’oriental”, petits i grans, es llegeixen als còmics manga japonesos. Especialment per a aquests aficionats a la cuina i els còmics japonesos, la dissenyadora i artista japonesa Mika Tsutai ha donat vida a la vaixella d'art pintada especial Manga Plates