Com són els dolços tradicionals japonesos, cadascun dels quals és una obra mestra

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

El Japó és un país inusual i els seus dolços són inusuals. Estan fets a partir de productes tradicionals per al país. I, no obstant això, no són molt dolços, sans i, sobretot, increïblement bells.

Per què la bellesa, i no el gust, és el principal dels aliments per als japonesos?

Aïllament del Japó, allunyament de la civilització mundial; En un clima dur, els habitants de l’illa han tingut l’hàbit de conformar-se amb poc, apreciant cada segon de la vida fugaç. Als japonesos, l’ascetisme sever, l’exigència cap a ells mateixos, el treball dur, l’amor fanàtic i la devoció cap al seu país es combinen sorprenentment amb poesia commovedora i subtil gust artístic.

Nascut al país del sol naixent: jardí de roca, art bonsai, poesia hokku i tanka. Ciutadans forts del Japó contemplen amb entusiasme com floreixen els cirerers, com cau la neu, com neden els peixos koi.

Els japonesos també són modestos en els aliments. Estan acostumats a menjar el menjar senzill que els proporciona el mar i la seva terra.

El gust és secundari per a ells. El més important és l’aspecte del plat, la seva estètica; caràcters que s’hi xifren. S’afegeixen molts ingredients a la placa per transmetre un missatge específic; convertir-se en el toc final, destacar el joc de colors.

L’estacionalitat dels aliments és molt important a la cultura japonesa. Els primers productes de temporada són extremadament valuosos. Fins i tot el color del plat ha de ressaltar l’estació en què es cuina. Els plats de primavera han de ser verds i roses, la tardor (taronja i groga), l’estiu (verd i vermell i hivern) ha de contenir necessàriament blanc. Per a una cerimònia de casament, els plats de colors daurat i vermell són adequats i per als esdeveniments de dol: plata i negre.

Com van aparèixer els dolços al Japó

Els japonesos no coneixien els dolços, com el sucre mateix, fins al segle VIII. Però després d’haver conegut el sucre car de llavors, van començar a utilitzar-lo com a medicament per a malalties pulmonars. Tradicionalment, els japonesos servien fruita per al te, en particular peres, taronges, caquis i castanyes. Molt poques vegades, feien servir arrel dolça o mel per a aquest propòsit. En general, no tenien la tradició de servir plats dolços per al te. Es considerava perfectament acceptable servir bolets shiitake, peix bullit, patates, sardines fregides amb te.

Al segle XVI, els portuguesos portaven amb ells fregits, pastes que els japonesos desconeixien, així com dolços: boro (galetes), conpeito (dolços), carumeira (caramel).

Els japonesos han conservat acuradament les receptes dels dolços portats pels portuguesos fins avui i també han creat els seus propis productes nacionals a partir de productes familiars.

Molts dolços s’utilitzaven originalment com a ofrena als déus, i també com a regal als avantpassats. Només passat un temps, la gent normal va començar a utilitzar els dolços com a postres.

Wagashi: dolços japonesos reals

Els dolços japonesos wagashi tenen un gran nombre de varietats. No només són saborosos, sinó que també són saludables, ja que es preparen a partir de productes naturals i també tenen un sabor menys dolç que els dolços d’Europa.

Els wagashi estan disponibles en cru, semicur en agar-agar i també en sec. Inicialment, aquest terme s’anomenava fruits secs i fruits secs.

La base del wagashi és una massa feta amb farina d’arròs especial, algues agar-agar i una pasta especial feta de mongetes adzuki vermelles amb sucre afegit.

Les mongetes vermelles no s’escullen per casualitat. En la cultura japonesa, es creu que el vermell és molt valuós per als humans: protegeix contra malalties i problemes. Quan va aparèixer el wagashi, es feien a partir d’arròs, oli vegetal i farina. Només al segle XII van començar a afegir-hi pasta de mongetes i, al segle XVIII, el sucre.

Una de les varietats de wagashi és el mochi. Es tracta de coques d’arròs glutinoses que es pasten en un morter. Hi ha molts tipus de mochi amb diferents farcits.

Una característica de molts dolços al Japó és la fabricació artesanal. El mestre fa que cada producte sigui únic, invertint la seva ànima i imaginació.

Actualment, al wagashi també s’afegeixen fruits secs, fruits secs, nèctar de flors, te verd i castanyes.

Dolços antics del Japó

Yekan és considerat un dels menjars més antics. Es tracta d’una mena de pastilla feta amb pasta de mongetes adzuki, agar-agar i sucre. De vegades, el yekan està tancat en gelatina transparent i, després, es converteix en una joia exquisida que es troba en un cub de vidre. I dins del yekan hi pot haver diverses fruites i baies.

El Tai-yaki té un aspecte i un gust interessants. Es presenten en forma de peix (al forn) o creps rodons farcits de pasta de mongetes, com sandvitxos. L’interior del peix al forn és pasta de mongetes o flam. Aquests dolços es mengen calents.

El dango es considera una delícia antiga, realment japonesa. Primer es feia de fruits secs i, després, es feia amb farina d’arròs i formatge de tofu.

Es tracta de boles petites que es couen al vapor o es bullen i després es fregeixen. Les boles acabades s’enfilen en una broqueta. A continuació, s'aboca amb una salsa especial a base de sucre, salsa de soja, merino, aigua, midó.

Hi ha un gran nombre de variacions de dango amb diferents farciments: amb te verd, cobert amb pasta de castanyes; amb llavors de sèsam, cobertes amb pasta de mongetes vermelles.

Increïble art de l'amezaiku

Probablement els més bonics externs, però de composició increïblement senzilla, són els caramels japonesos d’Amezaiku. Aquests dolços són obres d'art. Aquesta capacitat de fer dolços procedents de la Xina va arribar al segle VIII.

Les piruletes es fabriquen en forma de peixos, diversos animals, insectes, ocells. Inicialment, aquests caramels només els feien els servents dels temples de Kyoto per presentar-los com un regal als déus. El color dels caramels era blanc i vermell. Per fer-los s’utilitzaven xarop de sucre, pals de metall i fusta i unes tisores petites.

Als anys setanta del segle passat, l’art de fer piruletes va anar passant de moda. Actualment, aquest art es recupera. Les piruletes encara es fabriquen a mà, utilitzant només tisores, pals i pinces. En una barreja de midó, xarop de sucre i colorant, alguns artesans afegeixen gelatina.

La composició per al futur producte es prepara per endavant i s’enrotlla en forma de bola. Abans de treballar, la barreja s’escalfa i, després, amb la substància calenta, es treballa ràpidament. Anteriorment, els dolços es bufaven del xarop a través d’una llarga palla, però després es va prohibir aquest mètode, ja que és antihigiènic.

Sovint es compren caramels deliciosament bells com a regal. Queden molt pocs mestres amezaiku al Japó. M'alegro que els joves vulguin fer aquest art. Un dels mestres més joves, però ja famosos de tot el món, Sintri Tezuka crea piruletes d’una bellesa sorprenent, té dues botigues a Tòquio. La demanda de dolços és estable i està en auge.

Kompeito: dolços d'altres persones que s'han convertit en japonesos

Aquest dolç va ser portat al Japó pels portuguesos. Consisteix en petites boles amb un diàmetre de 5 a 10 mm. A la superfície de les boles, durant el procés de producció, es formen petites protuberàncies: creixements.

Aquests dolços es fabriquen amb l'ajut d'un recipient especial: Dora, que gira, i el sucre fos que hi goteja contínuament. Tot el procés de fabricació dura d'una setmana a 10 dies. Fins ara, aquests dolços es preparaven a mà. Els petits dolços portats d’un altre país han mantingut la seva autenticitat al llarg dels segles i s’han convertit en una part reconeixible de la cultura japonesa.