Taula del tsar: quin tipus de menjar preferien els governants russos i en què es diferenciava dels camperols

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Els governants de Rússia tenien diverses preferències culinàries. Algú preferia el menjar gourmet, a algú li agradava el menjar simple de pagès. Avui, a molts se’ls sorprendria saber què es servia exactament a la taula reial i alguns plats s’obliden fermament. Llegiu quins excessos es permetien els emperadors, que era un gran teetotaler, i a qui portaven vodka a sopar cada dia.

Pere I: un amant dels colls i de la gelea

Pere el Gran va dividir els aliments en oficials i casolans. La primera opció es va utilitzar a l’hora d’organitzar sopars públics per a ministres d’exteriors. Aquí se serveix cuina europea. Però a casa, el tsar preferia menjar senzill i era molt aficionat a la cuina russa, contundent, saborosa, abundant. Dels importats, a la seva taula només hi havia bon vi i formatge, més sovint holandès.

A Pere I li encantava mimar-lo amb gelea amb alls, sopa de col àcida i xucrut, li encantaven les farinetes i va ordenar que el rostit es servís amb cogombres i llimones salades. Va començar el menjar amb un got de vodka anisat i va beure kvass durant el menjar.

Catalina II: esmorzars gourmet i un sopar abundant amb aigua de groselles

A Catalina II li encantava la varietat i la sofisticació. Tant els plats tradicionals com els exòtics sempre eren presents a la taula: gato compiegne, pollades de tòfona, cerceta amb olives. El dia de l’emperadriu va començar d’hora, a les sis del matí, a la mateixa hora que se servia un esmorzar de pa torrat i cafè amb nata. Però el dinar va ser molt abundant: una gran varietat de sopes, pollastre amb verdures, vedella bullida i ànec guisat, llagostes, xai. Algunes amanides es podrien comptar com a mínim amb 12 tipus. Els plats secundaris es feien a partir de bolets i verdures guisades.

Després de sopar, a Ekaterina li agradaven les postres: estava boja per la pasta de full amb pomes i galetes. També es van incloure fruites al menú i, la nit de Cap d’Any, l’empresari, el nom del qual no ha sobreviscut, va regalar a l’emperadriu un plat daurat farcit de préssecs, prunes i peres seleccionats, cosa que va provocar la delícia constant de Catherine.

El plat preferit de l’emperadriu era la carn de vedella bullida amb xucrut o escabetxos. I no es va completar ni un sol menjar sense aigua de grosella, amb la qual Catherine va rentar plats rics en calories.

Pau I - un lluitador amb luxe, sopa de col i farinetes i Alexandre I - partidari de l'alimentació saludable

Pau I es va adherir a la posició contrària i va lluitar contra el luxe. El seu menú, en comparació amb el que Catherine exigia servir, era ascètic. Es van acomiadar els "cuiners de la mare", es van reclutar de nous. Van comprar menjar al mercat habitual, i el menjar es va tornar senzill: farinetes i sopa de col, carn fregida i costelles. Tot i això, el van posar en costosos plats de porcellana. Pavel va preferir la vedella amb col i es va rentar el sopar amb claret.

Alexandre I va tractar el seu menjar amb inquietud i es va adherir a una rutina gastronòmica especial, que li va elaborar el metge en cap Tarasov. A primera hora del matí, el tsar es va regalar amb crostons de pa blanc i te verd, on s’abocava una crema pesada.

Després del passeig del matí, Alexander va menjar fruita, preferint maduixes fresques. Per dinar, van servir botvinya (es tracta d’una sopa freda amb kvass àcid i una decocció de tapes de remolatxa). A l’emperador li agradava molt el caviar granulat, que sempre estava present a la taula. Al vespre, després d’un passeig a cavall, Alexander va beure te, al qual sempre s’afegia mel. I per al proper son va berenar amb iogurt o prunes prunes, pelades de la pell. Menjar sa en tota la seva esplendor!

Nicolau I: els adobats preferits i sense alcohol

Nicolau I tractava els aliments de manera senzilla i no requeria escabetxos. Molt sovint, la taula consistia en sopa de col amb llard de porc, carn, caça i peix i, sens dubte, cogombres en vinagre. L'emperador pràcticament no bevia alcohol, i en general menjava molt poc, preferint les verdures.

El plat més preferit era les farinetes d’una olla i, indubtablement, les preferides eren els adobats. Nicholas menjava almenys cinc d'ells cada dia, per iniciativa del metge Manda, l'emperador menjava dietèticament "alemany", que es preparava amb puré de patates. Va ser aquest metge qui va començar a prescriure el dejuni terapèutic a les persones més altes.

Alexandre II: caça de menjars amb carn d’ós

Alexandre II no va proposar cap requisit culinari especial. Els contemporanis van escriure que preferia el menú europeu. Però Alexandre va gaudir particularment de menjar a l'aire lliure, ja que li agradava la caça.

Els menjars de càmping s’organitzaven a l’aire lliure per a l’emperador: ell mateix menjava dret o assegut en una soca d’arbre, els altres havien de fer el mateix. Malgrat això, es portaven taules, cobertes amb estovalles planxades, i es feien servir plats de porcellana i decantadors de vidre. Quan es va celebrar el sopar durant la caça, Alexandre va ordenar cuinar les preses que acabava de matar. Era molt aficionat a la carn d’ós, sobretot al fetge, que hauria d’haver estat cuit a la brasa.

Alexandre III: dolç i amant de la llet agra

Alexandre III preferia menjar senzill i saludable, especialment la seva llet agra. Per sopar, sovint se servia un garrí amb rave picant i a l’emperador li agradava condimentar menjar senzill amb diverses salses exquisides. Curiosament, va abocar els escabetxos habituals amb la salsa picant Cumberland, que estava feta de groselles vermelles madures, espècies i port. Aquí hi ha una combinació tan inusual.

Visitant els paquets finlandesos, l’emperador pescava peix, que després se li cuinava amb patates bullides al carrer. Però la veritable passió d’Alexander era el menjar dolç. Li encantaven els ratolins de fruita i els malví. Sempre se li servia xocolata calenta després d’esmorzar. Alexander va exigir especialment aquesta beguda i es va enfadar si la beguda es preparava incorrectament.

A molts estrangers els encanta la cuina russa. Per exemple, Alexandru Dumas. Li encantaven aquests plats russos.