Festes tsaristes a Rússia: com es van organitzar les festes i què va passar amb els glotons durant la celebració

2024 Autora: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 00:00

Les festes a Rússia s’estimaven i s’organitzaven amb molta freqüència, ja que hi havia motius suficients: dia del nom, naixement d’un fill, casament, esdeveniments estatals, festes ortodoxes. La festa era un ritual complex, preparat per endavant, i les festes reials cridaven l’atenció per la seva magnificència. Tot era important: com seien els participants, a quina distància del sobirà i fins i tot a quins d’ells es cobrien els coberts per endavant.

El que va precedir la festa

La preparació va començar amb l'elaboració d'una llista de festes, en què es va elaborar un pla d'acció detallat. Es van registrar els noms dels responsables de l'organització i el servei de la festa, així com la llista de tots els convidats i els llocs a taula. Es va descriure detalladament quins plats i en quin ordre se serviran.

La sala de banquets estava decorada amb molta cura. Si es convidava convidats estrangers, s’utilitzaven plats cars i no comuns, de terra o de fusta, que s’utilitzaven diàriament fins al segle XVI.

Es van cobrir les taules amb estovalles i es van col·locar dispositius per a les espècies (sal, rave picant, pebre, vinagre, espècies importades). És interessant que els coberts individuals s’han servit a cada hoste només des del segle XVII i, abans, només els participants especialment nobles de la festa gaudien d’aquests privilegis. Per exemple, el príncep Bukhav va deixar notes en què deia que durant la festa a Ivan el Terrible havia d’utilitzar un ganivet i un plat junt amb un veí a la taula.

Com seien els convidats: seieu a casa

Els bancs estaven col·locats contra les parets i les taules al llarg d’elles. Si hi havia molts convidats, llavors feien fileres de taules. La taula del rei es va instal·lar en una plataforma especial. A més del governant, s’hi van asseure el príncep, el patriarca i, en casos excepcionals, un convidat especial. Les dones, la reina i les princeses, només tenien permís per assistir a festes de casaments. Per a d’altres, observaven amb curiositat per finestres especials. Aparentment, de manera que no fos molt ofensiu, de vegades es disposaven recepcions per als boiars, per a això la taula es posava a les cambres de la reina.

Els hostes estrangers van prendre amb resignació els llocs on eren apuntats. Però els okolnichy i els boiars russos van defensar fins a l’esgotament el dret a seure al millor lloc. Per a això, es van establir càstigs: podien ser privats del patrimoni i fins i tot executats. El lloc havia de ser ocupat per la pàtria, és a dir, per la distància a la taula del rei. La infracció podria afectar el servei posterior i fins i tot la família del culpable. Per resoldre aquests problemes, van començar a celebrar festes sense seients. Això significava que, independentment del lloc que prengués el taula a la taula, no afectaria el seu servei.

Caviar d'ultramar, albergínia

Després de seure el rei i els convidats, es va treure menjar i es va iniciar la celebració. Tothom va sucumbir als rotllos "punxeguts" en lloc de pa, pastissos farcits de carn d’aviram amb herbes, fulles de col, prunes i nabius. Les figures de l’ocell corresponent s’utilitzaven com a decoració; les seves figures eren de sucre o de massa.

Es serveix beluga salada amb llimona, ou i nabius, folrada amb fulles de col, beluga i caviar de salmó en bols de fusta. Després del primer plat, es van treure begudes. Inicialment, es tractava d’opcions intoxicades: mel, cervesa, kvass, posteriorment va aparèixer vi.

Pel que fa al plat calent, la majoria de les vegades es tractava d’un porc fregit amb herbes, nabius, decorat magistralment amb flors silvestres. També es va homenatjar el gall fer negre, els faisans i els cignes. Però les sopes no es feien malbé massa sovint. Però ens podria sorprendre l’abundància de cereals i una gran varietat de verdures picades fregides amb carn: sempre n’hi havia moltes i les opcions eren molt diferents.

Quan va arribar l’hora de les postres, van treure el Kremlin, fet de sucre, amb carros petits, cavalls, arquers i canons de massapà. L’arbre de caramels era molt popular, format per peres en xarop de mel, un gerro de flors silvestres i sucoses cireres i prunes. Van fabricar piràmides de fruites i baies i pa de pessic de fruita, el pes de les quals podria ser superior a 6 kg.

Qui va prendre les mostres i què va fer amb els glutons

El majordom s’encarregava de la festa, que manava els intendents, els capellans i la resta de servents. Servir menjar i begudes sobre la taula, a la qual estava assegut el rei, només podien ser castigadors i administradors d’una família noble, de vegades príncep. Per garantir la seguretat del sobirà, es van comprovar prèviament els plats reials. Les primeres mostres, sota la supervisió del majordom, les van prendre el cuiner, després els criats que portaven els plats a una habitació especial, i després va ser el torn de l’intendent o del porta-tasses. Van tastar el darrer i van servir menjar. Els plats destinats als hostes es degustaven a la cuina.

El quass, beguda de fruita, mel, cervesa, vi barrejat amb menjar abundant i abundant van fer la seva feina. Molta gent menjava tant que no podia respirar, una gran quantitat de begudes els feia marejar el cap. Per evitar excessos, hi havia servents especials que vigilaven els convidats i, si calia, els ajudaven a fer front als problemes. Van acompanyar el convidat en excés a una habitació especial, on li van donar una ploma de faisà: podia fer-li pessigolles a la gola i provocar vòmits. Hi havia cabres especials sobre les quals podia estirar-se amb l’estómac, penjant el cap: en aquesta posició era més fàcil desfer-se de massa menjar i beguda. Després d'això, els criats van escortar el convidat "revifat" a la taula, on va agafar de nou menjar.

Les preferències dels governants individuals

Cada governant tenia les seves pròpies preferències personals a l’hora d’organitzar la festa, i això era evident a la taula festiva. Per exemple, a Anna Ioannovna li encantaven les boles i els sopars de luxe, però els trofeus de caça els van sucumbir. Ella mateixa pràcticament no va participar en la caça. A Elizaveta Petrovna li encantava la caça, les llebres i els ànecs, disparats per una mà reial, es torraven al foc obert. A diferència de l’Anna, Elizabeth va exigir que hi hagués el màxim d’alcohol possible a les taules i que es fessin representacions teatrals durant la festa.

Catalina la Gran va introduir la cuina francesa a la moda. Va ser un moment de sofisticació i varietat. Els cuiners preparaven 10 tipus de sopa, fins a 25 plats intermedis, per exemple, rotllos de conill, ànec amb suc, etc. Es van servir més de 30 aperitius i deliciosos plats calents, com ara salmó vidre, perxa amb pernil, polpa amb tòfona. Després es va repetir el cercle. Es va considerar indecent rebutjar una delícia.

Pau 1 va simplificar la taula del rei. El blat sarraí ordinari amb llet es servia en plats de porcellana elegants. Sopa de col, farinetes, costelles. Alexandre I va tornar la varietat a la cuina, però sense l’abast anterior. Les fastuoses festes van tornar a aparèixer sota Alexandre II, Alexandre III va tornar a la regla: com més senzill, millor. L’últim emperador Nicolau II va preferir menjar modest. La seva dona Alexandra Fedorovna, vegetariana, va parlar de cada plat amb el seu xef.

És amb els casaments que es connecta la història de la forquilla. A la nostra ressenya, una història sobre com els coberts van arribar a ser el centre d’atenció en tres casaments reials.